Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Alaca Çorbası

Zentralanatolische Hochzeitssuppe aus Kichererbsen, Bohnen und Weizengrütze, mit Joghurt gebunden und Minzbutter übergossen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Lammfleisch mit Knochen
• 150 g Kichererbsen
• 150 g weiße Bohnen
• 100 g Weizen
• 400 g Joghurt
• 2 EL Mehl
• 1 Ei
• 60 g Butter
• 1 EL getrocknete Minze
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kichererbsen, weiße Bohnen und Weizen getrennt über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und abspülen.
2. Das Lammfleisch mit 2,5 l Wasser aufsetzen, aufkochen, den grauen Schaum abschöpfen und bei sanfter Hitze 45 Min. köcheln, dann das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und klein zupfen.
3. Kichererbsen, Bohnen und Weizen in die Brühe geben und 40–45 Min. weich kochen, bis die Hülsenfrüchte auf Druck nachgeben, aber noch ganz sind.
4. Joghurt mit Mehl, Ei und einer Kelle der heißen Brühe glatt verquirlen, damit die Bindung nicht gerinnt.
5. Die Joghurtmischung unter ständigem Rühren in den Topf gießen, das Fleisch zurückgeben und die Suppe bei kleiner Hitze 8–10 Min. sämig ziehen lassen – dabei weiterrühren und nicht mehr kochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Minze und Paprikapulver 20 Sek. darin ziehen lassen, bis die Butter rot leuchtet, und die Suppe damit übergossen servieren.