Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Guiso de Pulpo con Patatas

Lange geschmorter Oktopus mit Kartoffeln in einem Sud aus Zwiebel, Weißwein und geräuchertem Paprikapulver.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Oktopus (küchenfertig, tiefgekühlt)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 200 ml Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den aufgetauten Oktopus abbrausen, in einem großen Topf mit Wasser und einem Lorbeerblatt zugedeckt 45–55 Min. bei kleiner Hitze garen, bis ein Spieß ohne Widerstand in die dickste Stelle gleitet; den Sud aufbewahren.
2. Den abgekühlten Oktopus in 3 cm große Stücke schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und die Kartoffeln in grobe Stücke brechen.
3. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch 10 Min. bei milder Hitze goldgelb schmoren, bis sie süßlich duften.
4. Beide Paprikapulver vom Feuer gezogen 20 Sek. unterrühren, mit dem Weißwein ablöschen, die Tomaten und das zweite Lorbeerblatt zugeben und 10 Min. einkochen.
5. Kartoffeln und 400 ml vom Oktopus-Sud angießen, salzen und pfeffern und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce leicht bindet.
6. Die Oktopusstücke zugeben, weitere 5 Min. offen erwärmen und den Eintopf vor dem Servieren 10 Min. ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.