Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Scarola e Fagioli

Kampanischer Eintopf aus bitterem Eskariol-Salat und cremigen Cannellini-Bohnen mit viel Knoblauch und Chili.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kopf Eskariol-Salat (ca. 600 g, ersatzweise Endivie)
• 400 g Cannellini-Bohnen
• 4 Knoblauchzehen
• 1 getrocknete Chilischote
• 800 ml Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• 4 Scheiben Weißbrot vom Vortag
• 60 g Pecorino
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Eskariol-Salat in einzelne Blätter zerteilen, mehrfach gründlich waschen und in etwa 4 cm breite Streifen schneiden; die Bohnen abtropfen lassen und abspülen.
2. 3 EL Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen, drei angedrückte Knoblauchzehen und die zerbröselte Chilischote 2 Min. sanft darin ziehen lassen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
3. Den noch feuchten Salat portionsweise zugeben, zusammenfallen lassen und 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten.
4. Die Bohnen unterheben, mit der Brühe aufgießen und zugedeckt 20 Min. leise köcheln, bis die Blätter ganz weich sind.
5. Ein Drittel der Bohnen an der Topfwand mit der Gabel zerdrücken und unterrühren – so bindet die Suppe ohne Mehl; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Brotscheiben im restlichen Olivenöl goldbraun rösten, mit der übrigen Knoblauchzehe einreiben, in die Teller legen und die heiße Suppe mit geriebenem Pecorino darüber geben.