Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Salmorejo

Cremige kalte Tomatencreme aus Córdoba – dicker als Gazpacho, mit Ei-Topping.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg reife Tomaten
• 150 g Weißbrot vom Vortag
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Sherry-Essig
• Salz
• 2 hartgekochte Eier

Zubereitung

1. Tomaten grob würfeln und fein pürieren; durch ein Sieb streichen.
2. Weißbrot in Stücke reißen, zugeben und 10 Min. einweichen lassen.
3. Knoblauch, Sherry-Essig und Salz zugeben und fein mixen.
4. Olivenöl in dünnem Strahl unter Mixen einlaufen lassen, bis der Salmorejo dick, cremig und glänzend wird.
5. Mindestens 1 Std. kalt stellen und abschmecken.
6. Mit gehacktem hartgekochtem Ei und einem Faden Olivenöl servieren.