Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Makhlouta

Rustikaler libanesischer Berg-Eintopf aus Linsen, Bohnen, Kichererbsen und Bulgur – ehrliche Vorratsküche.

Zutaten · für 6 Portionen

• 100 g braune Linsen
• 100 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
• 100 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 80 g grober Bulgur
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 5 EL Olivenöl
• 1,5 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Eingeweichte Kichererbsen und Bohnen abgießen, mit frischem Wasser bedecken und 40 Min. vorkochen.
2. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Olivenöl langsam 15 Min. tief goldbraun rösten.
3. Linsen, vorgekochte Hülsenfrüchte und Brühe in einen großen Topf geben und 20 Min. köcheln.
4. Bulgur, Kreuzkümmel und Zimt zugeben und weitere 15 Min. sanft garen, bis alles weich ist.
5. Die Hälfte der Röstzwiebeln einrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit den restlichen Röstzwiebeln bestreut servieren – dazu passen Joghurt und Fladenbrot.