Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yakhnet Lift

Steckrübenwürfel und Lammschulter langsam geschmort, mit Kreuzkümmel und viel Zwiebel zu einem milden Wintereintopf.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammschulter
• 2 Steckrüben
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Baharat
• 700 ml Lammbrühe
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Steckrüben schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln in dicke Spalten teilen und den Knoblauch grob hacken.
2. Olivenöl in einem schweren Topf stark erhitzen und die Lammwürfel portionsweise je 4–5 Min. anbraten, bis sie rundum braun sind, danach herausnehmen.
3. Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Fett 6 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Baharat zugeben und 1 Min. mitrösten.
4. Das Fleisch zurückgeben, mit der Lammbrühe aufgießen und zugedeckt 45 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Lamm auf Druck nachgibt.
5. Die Steckrübenwürfel unterheben und weitere 25–30 Min. garen, bis sie weich sind und die Sauce merklich eingedickt ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Fladenbrot oder Reis heiß auftragen.