Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Verdolagas

Grüne Suppe aus Portulak mit säuerlichen Tomatillos, Serrano-Chili und Kartoffelwürfeln, frisch und leicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Portulak (Verdolagas)
• 400 g Tomatillos
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Serrano-Chilis
• 1 l Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Limette
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Portulak waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden; Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
2. Tomatillos von der Papierhülle befreien, abspülen und mit den Chilis in einer trockenen Pfanne 8 Min. rundum rösten, bis die Haut Blasen wirft und dunkel fleckt.
3. Die gerösteten Tomatillos und Chilis mit der Hälfte des Korianders und 100 ml Brühe fein pürieren.
4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Öl in einem Topf 4 Min. glasig dünsten, dann das Tomatillo-Püree zugießen und offen 6–8 Min. einkochen, bis die Farbe von hellgrün zu olivgrün wechselt.
5. Mit der restlichen Brühe aufgießen, die Kartoffelwürfel zugeben und 15 Min. köcheln, bis sie weich sind; zum Schluss den Portulak einrühren und nur 3 Min. zusammenfallen lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, mit dem restlichen Koriander bestreuen und heiß mit warmen Tortillas servieren.