Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Khatta Meetha Kaddu

Kürbisstücke süßsauer mit Bockshornklee, Fenchel und Amchur weich geschmort, bis sie am Rand zerfallen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL Asafoetida (Hing)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 2 TL Amchur (Mangopulver)
• 2 EL brauner Zucker
• 1 grüne Chili
• 3 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in 3 cm große Würfel schneiden, die grüne Chili längs halbieren.
2. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und Bockshornklee-, Fenchel- und Kreuzkümmelsamen 30 Sek. darin rösten, bis sie duften – der Bockshornklee darf nicht dunkel werden, sonst wird er bitter.
3. Asafoetida und die Chili zugeben, sofort Kurkuma und Chilipulver einrühren und die Kürbiswürfel darin 3–4 Min. rundum wenden.
4. Mit 100 ml Wasser ablöschen, salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15–18 Min. garen, bis der Kürbis weich ist und die Kanten leicht zerfallen.
5. Den Deckel abnehmen, braunen Zucker und Amchur unterrühren und offen 5 Min. einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist und die Stücke glänzen.
6. Mit Salz, Zucker und Amchur zu einem deutlich süßsauren Gleichgewicht abschmecken und warm mit Puri oder Fladenbrot servieren.