Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kollu Rasam

Dünnflüssiger tamilischer Rasam aus gekochten Pferdebohnen mit Tamarinde, viel Pfeffer und Curryblättern.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Pferdebohnen (Kollu, ersatzweise braune Linsen)
• 1 EL Tamarindenpaste
• 3 Tomaten
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Senfsamen
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• 1 Zweig Curryblätter
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Die Pferdebohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und mit 1,2 l frischem Wasser 35–40 Min. weich kochen.
2. Die Bohnen abseihen, das trübe Kochwasser unbedingt auffangen und die Hälfte der Bohnen mit einer Kelle Kochwasser grob pürieren.
3. Pfefferkörner, Kreuzkümmel und zwei Knoblauchzehen im Mörser zu einem groben Pulver zerstoßen – gröber als Pulver, damit der Rasam Biss im Aroma behält.
4. Die Tomaten würfeln und mit der Tamarindenpaste, dem Gewürzpulver, dem Kochwasser und den pürierten Bohnen 10 Min. offen köcheln, bis der rohe Tamarindengeschmack verschwunden ist.
5. Die restlichen ganzen Bohnen zugeben, salzen und den Rasam nur noch erhitzen, ohne ihn kochen zu lassen, damit er dünnflüssig und klar bleibt.
6. Öl erhitzen, Senfsamen darin springen lassen, Asafoetida, Curryblätter und den restlichen gehackten Knoblauch 20 Sek. mitrösten, über den Rasam gießen und mit Koriander bestreut zu Reis servieren.