Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yakhni Shorba

Helle Kaschmiri-Lammbrühe, mit aufgeschlagenem Joghurt gebunden und mit Fenchel und Ingwerpulver gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammfleisch mit Knochen
• 600 g Joghurt (10 %)
• 2 TL Fenchelsamen (gemahlen)
• 1 TL Ingwerpulver
• 4 Kardamomkapseln
• 3 Nelken und 2 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange
• 3 EL Ghee
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 EL getrocknete Minze
• Salz

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in Stücke von etwa 5 cm teilen, kalt abspülen und mit 1,5 l Wasser, den Lorbeerblättern, der Zimtstange, den Nelken und 1 TL Salz aufsetzen.
2. Einmal aufkochen, den Schaum abschöpfen und zugedeckt 50–60 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch weich ist und eine klare Brühe entstanden ist.
3. Den Joghurt in einer Schüssel mit dem Schneebesen völlig glatt schlagen, damit er später nicht gerinnt, und die Kardamomkapseln leicht andrücken.
4. Das Ghee in einem zweiten Topf erhitzen, Kreuzkümmelsamen und Kardamom 30 Sek. darin aufschäumen lassen, dann Fenchel und Ingwerpulver einrühren und sofort mit 2 Kellen heißer Brühe ablöschen.
5. Den Joghurt bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren löffelweise zugeben, danach die restliche Brühe mit dem Fleisch angießen und 10–12 Min. ohne Deckel sanft simmern, bis die Suppe seidig gebunden ist.
6. Mit Salz abschmecken, die getrocknete Minze zwischen den Fingern darüberreiben und heiß in vorgewärmten Schalen servieren.