Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Vindalho de Galinha

Goanisches Hähnchen in einer Paste aus Palmessig, Kaschmiri-Chili und viel Knoblauch weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkelfilet
• 8 getrocknete Chilischoten (mild, z. B. Kaschmiri)
• 6 EL Essig (klassisch Palmessig)
• 1 Knoblauchknolle
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 3 Zwiebeln
• 1 TL Zucker
• 4 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Die getrockneten Chilischoten entkernen und 20 Min. in heißem Wasser einweichen, das Hähnchenfleisch währenddessen in 4 cm große Würfel schneiden.
2. Die abgetropften Chilis mit den geschälten Knoblauchzehen, dem Ingwer, Kreuzkümmel, den Pfefferkörnern, der zerbrochenen Zimtstange, den Nelken und dem Essig zu einer glatten, tiefroten Paste mixen.
3. Das Fleisch mit der Hälfte der Paste und 1 TL Salz mischen und zugedeckt mindestens 1 Std., besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.
4. Die Zwiebeln fein würfeln und im Öl bei mittlerer Hitze 10–12 Min. goldbraun braten, dann die restliche Paste zugeben und 3–4 Min. rösten, bis sich das Öl am Rand absetzt.
5. Das marinierte Fleisch zugeben, 5 Min. scharf anbraten, mit 250 ml Wasser ablöschen und zugedeckt 30–35 Min. sanft schmoren, bis das Hähnchen zerfällt.
6. Den Deckel abnehmen, mit Zucker und Salz abschmecken, 5 Min. offen einkochen, bis die Sauce dick am Fleisch haftet, und mit Reis servieren.