Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sanpeijiru

Klare Hokkaido-Fischsuppe mit gesalzenem Lachs, Kartoffeln, Rettich und Möhre, nur mit Sake und Sojasauce gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Lachsfilet
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 Stück Kombu (10 cm)
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Rettich (Daikon)
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 3 EL Sake
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 Bund Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Das Lachsfilet in 4 cm große Stücke schneiden, rundum mit dem groben Meersalz einreiben und mindestens 1 Std., besser über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Den Kombu in 1,5 l kaltem Wasser 20 Min. einweichen, dann langsam erhitzen und das Blatt kurz vor dem Kochen herausnehmen, damit die Brühe klar und nicht schleimig wird.
3. Kartoffeln und Rettich schälen und in 1 cm dicke Viertelscheiben schneiden, die Karotten in dünne Halbmonde, den Lauch schräg in 2 cm breite Stücke.
4. Rettich und Karotten in die Kombu-Brühe geben und 8 Min. sanft köcheln, dann die Kartoffeln zugeben und weitere 8–10 Min. garen, bis sie gerade weich sind.
5. Die gesalzenen Lachsstücke kurz abspülen, in die Suppe legen und bei kleiner Hitze 6–8 Min. ziehen lassen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen – die Brühe darf nicht mehr sprudeln.
6. Mit Sake und heller Sojasauce abschmecken, den Lauch 2 Min. mitziehen lassen und die Suppe mit feinen Frühlingszwiebelringen bestreut in tiefen Schalen servieren.