Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kasujiru

Wärmende Wintersuppe aus Sake-Trester und Miso mit Lachs, Rettich und Möhre, mild-sämig und leicht hefig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Lachsfilet
• 1 TL grobes Meersalz
• 1,2 l Dashi
• 150 g Sakekasu (Sake-Trester)
• 2 EL helles Miso
• 300 g Rettich (Daikon)
• 2 Karotten
• 2 Blatt Aburaage (frittierter Tofu)
• 1 Stange Lauch
• 1 EL Sake

Zubereitung

1. Den Lachs in 3 cm große Würfel schneiden, mit dem Meersalz bestreuen und 20 Min. ziehen lassen, dann kurz abspülen und trocken tupfen.
2. Den Sakekasu klein zupfen, mit 200 ml warmem Dashi übergießen und 15 Min. einweichen, bis er sich mit dem Löffel zu einer glatten Paste verrühren lässt.
3. Rettich und Karotten schälen und in dünne Viertelscheiben schneiden, die Aburaage mit heißem Wasser überbrühen, ausdrücken und in Streifen schneiden.
4. Das restliche Dashi aufkochen, Rettich und Karotten zugeben und 12–15 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis der Rettich glasig und weich ist.
5. Lachs, Aburaage und Sake einlegen und 6 Min. sanft ziehen lassen, dann die Sakekasu-Paste und das Miso durch ein Sieb einrühren und die Suppe nur noch heiß halten, ohne sie kochen zu lassen.
6. Den Lauch in feine Ringe schneiden, kurz unterheben und die Suppe sofort dampfend heiß in vorgewärmten Schalen servieren.