Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Buap

Milde Brühe mit weich gegartem Schwammkürbis, Hackfleisch und verlaufenem Ei, mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Schwammkürbis (Luffa, ersatzweise Zucchini)
• 250 g Hähnchenhack
• 1,2 l Hühnerbrühe
• 2 Eier
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Den Schwammkürbis schälen, längs halbieren und in 1,5 cm dicke Halbmonde schneiden; Knoblauch fein hacken, Ingwer in feine Stifte schneiden.
2. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 1–2 Min. goldgelb braten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
3. Das Hähnchenhack zugeben und 3–4 Min. unter Rühren krümelig anbraten, dabei mit dem Löffel zerteilen, bis es grau durchgegart ist.
4. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, Ingwer, Fischsauce, Zucker und weißen Pfeffer zugeben und 5 Min. offen köcheln lassen.
5. Die Kürbisstücke einlegen und 5–6 Min. garen, bis sie glasig und weich sind, dann die verquirlten Eier in dünnem Strahl einlaufen lassen und nur einmal durchziehen.
6. Die Suppe sofort vom Herd nehmen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit Jasminreis heiß servieren.