Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Leuang Pla

Leuchtend gelbes Südcurry mit Fischstücken, viel frischer Kurkuma und bissfester grüner Papaya.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Kabeljaufilet
• 300 g grüne Papaya (ersatzweise Kohlrabi)
• 1,2 l Fischfond
• 1 Stück frische Kurkuma (4 cm, ersatzweise 2 TL Kurkuma)
• 5 getrocknete rote Chilischoten
• 5 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Garnelenpaste (Kapi)
• 3 EL Tamarindenpaste
• 4 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 Limette

Zubereitung

1. Die getrockneten Chilischoten 15 Min. in heißem Wasser einweichen; Kurkuma schälen und grob hacken, dabei Handschuhe tragen, weil sie stark färbt.
2. Chilis, Kurkuma, Schalotten, Knoblauch und die Garnelenpaste im Mörser zu einer feinen, tiefgelben Paste zerstoßen – das dauert etwa 10 Min. und lohnt sich für die Farbe.
3. Grüne Papaya schälen, entkernen und in 3 cm lange, 5 mm dicke Stifte schneiden; das Kabeljaufilet in 4 cm große Stücke teilen.
4. Fischfond aufkochen, die Paste einrühren und offen 10 Min. köcheln, bis die Brühe leuchtend gelb ist und die Rohschärfe der Schalotten verschwunden ist.
5. Papayastifte zugeben und 6–8 Min. garen, bis sie durchscheinend, aber noch bissfest sind, dann mit Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker abschmecken.
6. Die Fischstücke einlegen, bei kleinster Hitze 5 Min. ziehen lassen, bis sie sich in Lamellen teilen, mit dem Saft der Limette abrunden und mit Duftreis servieren.