Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Askif

Berberische Frühstückssuppe aus Gerstengrütze mit Arganöl, Minze und Petersilie, sämig und wärmend.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Gerstengrütze (Belboula)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• 4 EL Arganöl (ersatzweise mildes Mandelöl)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Gerstengrütze in einem Sieb unter kaltem Wasser abbrausen, bis das Wasser klar abläuft, und gut abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch reiben und beides im Olivenöl in einem weiten Topf 6 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten.
3. Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und 1 Min. mitrösten, bis die Gewürze duften, dann die Grütze unterrühren und kurz mitdünsten.
4. Mit 1,3 l heißem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und offen 20–25 Min. bei kleiner Hitze köcheln, dabei mehrfach umrühren, bis die Körner weich sind und die Suppe deutlich bindet.
5. Petersilie und Minze fein hacken, die Hälfte einrühren und die Suppe noch 2 Min. ziehen lassen; bei Bedarf mit heißem Wasser auf trinkbare Sämigkeit verdünnen.
6. In Schalen füllen, großzügig mit Arganöl beträufeln, mit den restlichen Kräutern bestreuen und morgens heiß servieren.