Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tajine Sfaria

Helles Hühner-Tajine mit Safran, überzogen von goldenem Zwiebelconfit, Rosinen und gerösteten Mandeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen, in Stücke zerteilt
• 1 kg Zwiebeln
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 Zimtstange
• 100 g Rosinen
• 100 g Mandeln (geschält)
• 2 EL Honig
• 60 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rosinen in lauwarmem Wasser 20 Min. einweichen, Safranfäden in 3 EL heißem Wasser auflösen und 600 g der Zwiebeln in feine halbe Ringe, den Rest grob würfeln.
2. Butter und Olivenöl in einem weiten Schmortopf erhitzen, die Hähnchenstücke mit den gewürfelten Zwiebeln, Ingwer, Zimtstange, Safranwasser, Salz und Pfeffer 10 Min. bei mittlerer Hitze farblos angehen lassen.
3. 300 ml Wasser angießen und zugedeckt 45 Min. sanft schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst; das Hähnchen herausnehmen und warm stellen.
4. Die halbierten Zwiebelringe in den Sud geben und offen 25–30 Min. bei kleiner Hitze einkochen, bis sie zu einem hellen, dicken Confit zerfallen und die Sauce kaum noch Flüssigkeit hat.
5. Rosinen abgießen, mit dem Honig unterrühren und 5 Min. mitziehen lassen, währenddessen die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
6. Das Hähnchen zurück in den Topf legen, kurz erwärmen, mit dem Zwiebelconfit überziehen und mit Mandeln und gehacktem Koriander bestreut servieren.