Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Marqa bel Basla

Rindfleisch lange in einer Masse aus Zwiebeln geschmort, mit Safran gefärbt und einem Löffel Honig abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rindergulasch
• 1 kg Zwiebeln
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Zimt
• 2 EL Honig
• 40 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben und in 4 EL heißem Wasser 10 Min. ziehen lassen.
2. Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Rindfleisch portionsweise 6–8 Min. kräftig anbraten, bis es rundum braune Röstflächen hat.
3. Die Hälfte der Zwiebeln, Ingwer, Zimt, Safranwasser, Salz und Pfeffer zugeben, mit 400 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 75 Min. bei kleiner Hitze schmoren.
4. Die restlichen Zwiebeln einlegen und weitere 25 Min. mitschmoren, bis sie vollständig zerfallen und die Sauce eine samtige, hellbraune Masse bildet.
5. Butter und Honig unterrühren und offen 8–10 Min. einkochen, bis die Sauce glänzend am Fleisch haftet und sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit frischem Brot zum Auftunken servieren.