Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Marqa bel Kharchouf wa Foul

Frühlingsschmortopf mit Lamm, Artischockenherzen und Saubohnen, mit Zitrone und Koriander frisch gehalten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lammfleisch aus der Schulter
• 4 Artischocken
• 800 g frische Saubohnen
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Msp. Safranfäden
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 2 Zitronen
• 1 Bund Koriander
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Artischocken putzen, bis nur die Böden bleiben, und diese sofort in Wasser mit dem Saft einer Zitrone legen; Saubohnen aus den Schoten lösen und die Kerne aus der harten Haut drücken.
2. Lammfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch hacken; Safranfäden in 3 EL heißem Wasser auflösen.
3. Olivenöl im Schmortopf erhitzen, das Lamm 6–8 Min. rundum anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 4 Min. mitdünsten, bis sie weich sind.
4. Safranwasser, Ingwer, Salz und Pfeffer zugeben, mit 500 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 50 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch nachgibt.
5. Artischockenböden in Vierteln und die Saubohnen einlegen und weitere 20–25 Min. offen garen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce leicht sämig einkocht.
6. Mit dem Saft der zweiten Zitrone und reichlich gehacktem Koriander abschmecken und mit Weißbrot lauwarm servieren.