Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Bissara

Samtiges Favabohnen-Püree mit Kreuzkümmel und Olivenöl – das wärmende Arme-Leute-Essen mit Kultstatus.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g getrocknete, geschälte Favabohnen (Dicke Bohnen)
• 5 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 8 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz
• 1 Prise Chilipulver

Zubereitung

1. Bohnen abspülen und mit den ganzen Knoblauchzehen in 1,2 l Wasser aufkochen.
2. Abschäumen und 40–45 Min. köcheln, bis die Bohnen völlig zerfallen.
3. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz würzen.
4. Fein pürieren und mit heißem Wasser auf sämige Suppen-Konsistenz bringen.
5. Mit reichlich Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Chili servieren – jeder würzt seine Schale selbst nach.
6. Mit Fladenbrot zum Tunken – in Marokko das klassische Winterfrühstück vom Straßenstand.