Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Loubia (weiße Bohnen)

Weiße Bohnen langsam in Tomate, Knoblauch und Kreuzkümmel geschmort, mit viel Olivenöl und Koriander serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g weiße Bohnen (getrocknet)
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Fladenbrot (zum Servieren)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen.
2. Bohnen mit 1,5 l frischem Wasser aufsetzen und 45 Min. sanft kochen, bis sie fast weich sind – dabei noch nicht salzen, sonst bleiben die Schalen hart.
3. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und beides in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten.
4. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Ingwer zugeben, 1 Min. mitrösten, dann die gewürfelten Tomaten einrühren und 5 Min. einkochen lassen.
5. Die Sauce zu den Bohnen geben, salzen, pfeffern und weitere 25–30 Min. offen schmoren, bis die Bohnen cremig sind und die Sauce dick am Löffel haftet.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit warmem Fladenbrot zum Auftunken servieren.