Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tom Saep Nuea

Scharf-saure Isaan-Rindersuppe mit Zitronengras, Galgant und Röstreispulver, das die Brühe seidig bindet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
• 1,5 l Wasser
• 3 Stängel Zitronengras
• 6 Scheiben Galgant (ersatzweise Ingwer)
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 3 EL Jasminreis (roh, für Röstreispulver)
• 4 EL Limettensaft
• 4 EL Fischsauce
• 2 TL Chiliflocken
• 3 Schalotten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Rohen Jasminreis in einer trockenen Pfanne 5–6 Min. goldbraun rösten und im Mörser zu grobem Pulver mahlen – es bindet die Brühe und gibt ihr das nussige Isaan-Aroma.
2. Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Wasser aufsetzen und zugedeckt 40 Min. sanft simmern, dabei den Schaum abschöpfen.
3. Angedrücktes Zitronengras, Galgantscheiben und zerrissene Limettenblätter zugeben und weitere 10 Min. mitziehen lassen, bis die Brühe klar und aromatisch ist.
4. Schalotten in feine Ringe schneiden, kurz in der Suppe erwärmen und den Topf dann vom Herd nehmen.
5. Limettensaft, Fischsauce, Chiliflocken und das Röstreispulver einrühren – der Limettensaft darf nicht mitkochen, sonst wird er bitter.
6. Mit Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreut heiß servieren; die Aromastücke bleiben im Teller, werden aber nicht mitgegessen.