Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Som (Saures Fisch-Curry)

Südthailändisches saures Curry ohne Kokosmilch: Fischfilet und Blumenkohl in scharfer Kurkuma-Tamarinden-Brühe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festes Weißfischfilet
• 3 EL rote Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• 3 getrocknete Chilischoten
• 3 Schalotten
• 1 l Wasser
• 3 EL Tamarindenpaste
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 400 g Blumenkohl
• 1 Limette
• 300 g Jasminreis

Zubereitung

1. Getrocknete Chilis 10 Min. in warmem Wasser einweichen, dann mit Schalotten, Kurkuma und der Currypaste im Mörser zu einer glatten, leuchtend gelben Paste verarbeiten.
2. Wasser aufkochen, die Paste darin auflösen und 5 Min. offen sprudelnd kochen, bis die Brühe kräftig duftet und sich orange färbt.
3. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, in die Brühe geben und 5–6 Min. garen, bis er bissfest ist; parallel den Jasminreis kochen.
4. Fisch in mundgerechte Würfel schneiden, in die siedende Brühe gleiten lassen und bei kleiner Hitze 3–4 Min. ziehen lassen, bis er weiß und fest ist.
5. Mit Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker abschmecken – Gaeng Som soll deutlich sauer, salzig und scharf zugleich sein.
6. Vom Herd nehmen, mit einem Spritzer Limettensaft abrunden und mit dem Jasminreis servieren.