Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sapporo Miso Ramen

Federnde Weizennudeln in kräftiger Hühnerbrühe mit Misopaste, Wok-Gemüse, Mais und einer Flocke Butter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Ramen-Nudeln
• 1,5 l kräftige Hühnerbrühe
• 4 EL Misopaste
• 200 g Rinderhack
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer
• 1 Stange Lauch
• 150 g Sojasprossen
• 150 g Mais
• 4 Eier
• 2 EL Sesamöl
• 30 g Butter

Zubereitung

1. Eier 7 Min. kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren; Knoblauch und Ingwer fein reiben, Lauch in dünne Ringe schneiden.
2. Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und das Rinderhack bei starker Hitze 4–5 Min. krümelig braun braten.
3. Knoblauch, Ingwer und Misopaste zugeben und 1 Min. mitrösten, bis die Paste duftet – sie darf nicht dunkel werden.
4. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, den Mais zugeben und alles 10 Min. bei sanfter Hitze ziehen lassen; nicht sprudelnd kochen, sonst wird das Miso bitter.
5. Ramen-Nudeln nach Packung sehr bissfest garen und abgießen; die Sojasprossen 30 Sek. in der Brühe blanchieren.
6. Nudeln auf vier tiefe Schalen verteilen, Brühe darüberschöpfen und mit Sprossen, Lauch, Ei und je einer Flocke Butter belegen.