Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sukiyaki

Hauchdünnes Rindfleisch, Tofu und Chinakohl garen am Tisch in süß-salziger Sojabrühe und werden in rohem Ei getunkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rindfleisch (hauchdünn geschnitten)
• 200 ml Sojasauce
• 200 ml Mirin
• 100 ml Sake
• 3 EL Zucker
• 400 g fester Tofu
• 1/2 Chinakohl
• 2 Stangen Lauch
• 200 g Shiitake
• 200 g Glasnudeln (ersatzweise Shirataki)
• 4 Eier
• 1 EL Öl

Zubereitung

1. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker zur Warishita-Brühe verrühren, einmal aufkochen, damit der Alkohol verdampft, und beiseitestellen.
2. Chinakohl in breite Streifen und Lauch schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, Shiitake vom Stiel befreien und halbieren.
3. Tofu abtropfen lassen und in große Würfel schneiden, Glasnudeln nach Packung einweichen und gut abtropfen lassen.
4. Öl in einem flachen Topf auf dem Tischkocher erhitzen und die ersten Rindfleischscheiben je 30 Sek. pro Seite anbraten.
5. Mit einem Teil der Warishita angießen, Gemüse, Tofu und Nudeln portionsweise einlegen und 5–8 Min. leise köcheln, bis der Kohlstrunk weich ist.
6. Jeder verquirlt ein rohes Ei in seiner Schale und tunkt die heißen Stücke hinein – nachlegen, solange Brühe im Topf steht.