Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Rajma Masala

Weichgekochte Kidneybohnen in dicker Zwiebel-Tomaten-Masala mit Ingwer und Garam Masala, klassisch zu Basmatireis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Kidneybohnen (getrocknet)
• 250 g Basmatireis
• 2 Zwiebeln
• 400 g stückige Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 25 g Ingwer
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Garam Masala
• 3 EL Ghee
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Kidneybohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, abgießen und mit 1,2 l frischem Wasser und Salz zugedeckt 50–60 Min. weich kochen.
2. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer zu einer Paste reiben, Koriander grob hacken.
3. Ghee erhitzen, den Kreuzkümmel 30 Sek. aufschäumen lassen, dann die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–12 Min. tief goldbraun braten.
4. Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Min. mitrösten, Kurkuma und die stückigen Tomaten einrühren und die Masala 10 Min. offen einkochen, bis sie dick ist und das Fett sich absetzt.
5. Bohnen mit ihrem Kochwasser zugeben, ein Drittel davon am Topfrand zerdrücken und alles 20 Min. sanft köcheln, bis die Sauce sämig bindet.
6. Basmatireis nach Packungsangabe garen, das Rajma mit Garam Masala und Salz abschmecken, mit Koriander bestreuen und über dem Reis anrichten.