Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kadhi Pakora

Sämige Sauce aus saurem Joghurt und Kichererbsenmehl, in der frittierte Zwiebel-Pakoras weich ziehen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Joghurt (leicht säuerlich)
• 60 g Kichererbsenmehl
• 120 g Kichererbsenmehl für die Pakoras
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 getrocknete Chilis
• 12 Curryblätter
• 3 EL Ghee
• 500 ml Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Joghurt mit 60 g Kichererbsenmehl, Kurkuma, Salz und 1 l Wasser klümpchenfrei verquirlen – die Mischung muss so dünnflüssig sein wie Buttermilch.
2. Eine Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit 120 g Kichererbsenmehl, Salz und 4–5 EL Wasser zu einem dicken, gerade eben haftenden Teig verrühren.
3. Frittieröl auf 175 °C erhitzen und teelöffelgroße Pakoras portionsweise 3–4 Min. goldbraun ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Ghee in einem weiten Topf erhitzen, Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, getrocknete Chilis und Curryblätter 30 Sek. aufplatzen lassen, dann die zweite, fein gewürfelte Zwiebel 5 Min. glasig braten.
5. Die Joghurtmischung unter ständigem Rühren angießen, einmal aufkochen und danach offen 25–30 Min. bei milder Hitze köcheln, bis die Kadhi sämig ist und nach geröstetem Mehl duftet.
6. Die Pakoras erst 5 Min. vor dem Servieren einlegen, damit sie weich, aber nicht matschig werden, und alles heiß mit Reis servieren.