Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Caldo de Res

Klare Rindfleischbrühe mit Beinscheibe, Maiskolben und viel Gemüse – Mexikos Sonntagssuppe in einer einzigen Schale.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Beinscheibe mit Knochen
• 2 Maiskolben
• 1 Chayote (ersatzweise 1 Zucchini)
• 3 Karotten
• 3 Kartoffeln
• 1/4 Weißkohl
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2,5 l Wasser
• 100 g Langkornreis
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Koriander und 2 Limetten

Zubereitung

1. Beinscheiben in einen großen Topf legen, mit 2,5 l kaltem Wasser bedecken, halbierte Zwiebel und Knoblauch zugeben und langsam aufkochen.
2. Den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen und das Fleisch zugedeckt 90 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis es sich vom Knochen löst.
3. Maiskolben in dicke Scheiben und Karotten in Stücke schneiden und 15 Min. in der Brühe mitkochen.
4. Kartoffeln und Chayote würfeln, zugeben und weitere 12 Min. garen, bis alles weich, aber noch nicht zerfallen ist.
5. Weißkohl in breite Streifen schneiden, nur 5 Min. mitziehen lassen und die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Reis separat garen und die Suppe mit einem Löffel Reis, gehacktem Koriander und Limettenspalten servieren.