Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Birria de Res

Rindfleisch aus Jalisco, das Stunden in einer Guajillo-Ancho-Marinade zerfällt und mit der würzigen Brühe zum Eintunken kommt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 kg Rinderschulter
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis
• 2 getrocknete Ancho-Chilis
• 2 weiße Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 3 EL Apfelessig
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• 3 Nelken und 2 Lorbeerblätter
• 1,2 l Rinderbrühe
• Salz
• Koriander und Limetten zum Servieren

Zubereitung

1. Guajillo- und Ancho-Chilis entkernen, in einer trockenen Pfanne je Seite 1 Min. anrösten, bis sie duften, und 20 Min. in heißem Wasser einweichen.
2. Die abgetropften Chilis mit einer Zwiebel, dem Knoblauch, Apfelessig, Kreuzkümmel, Oregano, den Nelken und einer Kelle Brühe zu einer glatten Marinade pürieren.
3. Rinderschulter in große Würfel schneiden, kräftig salzen und in einem Schmortopf portionsweise rundum dunkelbraun anbraten.
4. Marinade, Lorbeerblätter und die restliche Rinderbrühe zugeben, einmal aufkochen und zugedeckt bei sanfter Hitze 3–3,5 Std. schmoren, bis das Fleisch auf Fingerdruck zerfällt.
5. Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen und den Schmorsud offen 10 Min. einkochen, bis er kräftig schmeckt und rot glänzt.
6. Das Fleisch mit viel Brühe in tiefen Schalen anrichten und mit fein gewürfelter zweiter Zwiebel, Koriander und Limettenspalten servieren.