Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Dal Makhani

Schwarze Urad-Linsen und Kidneybohnen stundenlang mit Tomaten, Butter und Sahne zu einem samtigen Eintopf geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g schwarze Urad-Linsen
• 80 g Kidneybohnen (getrocknet)
• 400 g passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 30 g Ingwer
• 100 g Butter
• 150 ml Sahne
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Garam Masala
• Salz

Zubereitung

1. Urad-Linsen und Kidneybohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen.
2. Hülsenfrüchte mit 1,5 l Wasser, Salz und der Hälfte des geriebenen Ingwers aufsetzen und zugedeckt 75–90 Min. kochen, bis die Bohnen auf Fingerdruck zerfallen.
3. Butter in einem schweren Topf schmelzen, den Kreuzkümmel 30 Sek. darin aufschäumen lassen, dann Zwiebel, Knoblauch und den restlichen Ingwer 8 Min. goldbraun braten.
4. Passierte Tomaten und Kaschmir-Chilipulver einrühren und offen 10 Min. einkochen, bis die Masala dick ist und sich die Butter am Rand absetzt.
5. Gekochte Hülsenfrüchte samt Sud zugeben und bei kleinster Hitze 45–60 Min. offen köcheln, dabei alle 10 Min. rühren und einen Teil am Topfrand zerdrücken, bis der Dal dunkel und samtig bindet.
6. Sahne und Garam Masala unterziehen, 5 Min. ziehen lassen und mit Naan oder Basmatireis servieren.