Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Shorbat Freekeh

Geröstete Freekeh-Körner in Hühnerbrühe mit Kreuzkümmel und Zitrone, mit Hühnerfleisch und Mandeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Freekeh (gerösteter Grünkern)
• 400 g Hähnchenschenkelfilet
• 1,5 l Hühnerbrühe
• 1 Zwiebel
• 3 EL Butterschmalz
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 50 g Mandeln
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Freekeh in einer Schüssel mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen; Zwiebel fein würfeln, Hähnchenschenkelfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
2. 2 EL Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen und das Hähnchen darin bei starker Hitze 4–5 Min. rundherum anbraten, bis es leicht gebräunt ist; herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebel im Bratfett 5 Min. glasig dünsten, Kreuzkümmel und Zimt zugeben und 1 Min. mitrösten, bis die Gewürze deutlich duften.
4. Freekeh unterrühren, mit der Hühnerbrühe aufgießen und zugedeckt bei sanfter Hitze 30–35 Min. köcheln lassen, bis die Körner weich sind, aber noch etwas Biss haben.
5. Mandeln im restlichen Butterschmalz in einer Pfanne 3–4 Min. goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen; Hähnchen zurück in die Suppe geben und 5 Min. mitziehen lassen.
6. Die Suppe mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, in tiefe Teller füllen und mit den Mandeln und gehackter Petersilie bestreut servieren.