Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Fasolia bi Lahme

Weiße Bohnen mit Lammwürfeln in Tomatensud langsam geschmort, mit Knoblauch und Koriander – dazu Reis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g weiße Bohnen (getrocknet)
• 500 g Lammfleisch (aus der Schulter)
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 1 Bund Koriander
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Piment
• 200 g Langkornreis
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen; Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Lammwürfel bei starker Hitze portionsweise 5–6 Min. rundherum kräftig anbraten, bis sie eine braune Kruste haben.
3. Zwiebel zugeben und 4 Min. mitdünsten, dann Tomatenmark und Piment einrühren und 2 Min. anrösten, bis das Mark dunkelrot wird und nicht mehr sauer riecht.
4. Bohnen und stückige Tomaten zugeben, mit 800 ml Wasser auffüllen und zugedeckt bei sanfter Hitze 70–80 Min. schmoren, bis Bohnen und Fleisch weich sind.
5. Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen; Knoblauch mit dem gehackten Koriander in einer Pfanne 1 Min. in etwas Öl anschwitzen und unter den Eintopf rühren.
6. Den Topf noch 5 Min. offen einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren.