Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Molokhia

Fein gehackte Malvenblätter in Hühnerbrühe mit viel Knoblauch und Koriander, dazu Huhn, Reis und Essigzwiebeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Molokhia-Blätter (TK, fein gehackt)
• 4 Hähnchenschenkel
• 1,2 l Hühnerbrühe
• 10 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 4 EL Butterschmalz
• 4 Kardamomkapseln
• 200 g Langkornreis
• 1 rote Zwiebel
• 5 EL Essig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Molokhia-Blätter bei Raumtemperatur auftauen lassen; Hähnchenschenkel mit der Hühnerbrühe und den angedrückten Kardamomkapseln aufsetzen und 35 Min. bei sanfter Hitze garen.
2. Hähnchen aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in grobe Stücke zupfen; die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
3. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, mit dem Essig und 1 TL Salz vermengen und bis zum Servieren durchziehen lassen – sie sollen weich und säuerlich werden.
4. Knoblauch fein hacken und mit dem gehackten Koriander im Butterschmalz 2 Min. anschwitzen, bis er duftet, aber noch hell ist; die Hälfte davon beiseitestellen.
5. Die Molokhia in die heiße Brühe rühren und bei mittlerer Hitze 10–12 Min. offen ziehen lassen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen – sonst setzt sich das Grün ab; restlichen Knoblauch-Koriander einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Reis in Salzwasser garen und zusammen mit dem Hähnchenfleisch, der Molokhia, den Essigzwiebeln und dem beiseitegestellten Knoblauch-Koriander in Schüsseln servieren.