Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yakhnet Bazella

Erbsen und Karotten mit Lammwürfeln in Zimt-Tomatensauce geschmort, dazu Reis mit gerösteten Fadennudeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammfleisch (aus der Schulter)
• 400 g Erbsen (TK)
• 3 Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 1 TL Zimt
• 1 TL Piment
• 200 g Langkornreis
• 50 g Fadennudeln
• 4 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln und die Karotten in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. 2 EL Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Lamm bei starker Hitze 6 Min. rundherum kräftig anbraten, dann die Zwiebel zugeben und 4 Min. glasig dünsten.
3. Tomatenmark, Zimt und Piment einrühren und 2 Min. anrösten, mit den stückigen Tomaten und 500 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 45 Min. sanft schmoren.
4. Karotten zugeben und 10 Min. mitgaren, dann die Erbsen unterheben und weitere 8 Min. offen kochen, bis sie gar sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
5. Für den Reis die Fadennudeln im restlichen Butterschmalz unter Rühren 2–3 Min. goldbraun rösten, den gewaschenen Reis zugeben, mit 400 ml Salzwasser aufgießen und zugedeckt 15 Min. bei kleinster Hitze quellen lassen.
6. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und neben dem mit einer Gabel aufgelockerten Fadennudel-Reis anrichten.