Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kibbeh Labanieh

Gefüllte Bulgur-Hackfleisch-Klöße in aufgekochter Joghurtsauce mit Knoblauch und getrockneter Minze.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g feiner Bulgur
• 400 g Lammhack
• 1 Zwiebel
• 50 g Pinienkerne
• 1 TL Piment
• 2 EL Butterschmalz
• 1 kg Joghurt
• 1 EL Speisestärke
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 1 EL getrocknete Minze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Bulgur mit 200 ml kaltem Wasser vermengen und 20 Min. quellen lassen, dann mit der Hälfte des Lammhacks, 1/2 TL Piment, Salz und Pfeffer 5 Min. kräftig zu einer glatten, knetbaren Masse verarbeiten.
2. Für die Füllung die Zwiebel fein würfeln und im Butterschmalz 4 Min. dünsten, das restliche Hack zugeben, 5 Min. krümelig braten, Pinienkerne und restlichen Piment unterrühren und abkühlen lassen.
3. Mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln aus der Bulgurmasse formen, mit dem Zeigefinger aushöhlen, 1 TL Füllung einsetzen und wieder zu glatten Ovalen verschließen – Risse sofort mit nassen Fingern glattstreichen.
4. Joghurt mit der in 3 EL Wasser angerührten Speisestärke und 1 TL Salz in einem weiten Topf verrühren und unter ständigem Rühren in eine Richtung langsam zum Kochen bringen – nur so gerinnt der Joghurt nicht.
5. Die Kibbeh einzeln in die simmernde Sauce gleiten lassen und bei kleiner Hitze 20–25 Min. offen ziehen lassen, bis sie aufsteigen und fest sind; nicht sprudelnd kochen.
6. Knoblauch fein hacken, mit der getrockneten Minze kurz in etwas Butterschmalz anschwitzen, über die Sauce geben, mit gehacktem Koriander bestreuen und heiß servieren.