Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sumagiyya (Mangold-Sumach)

Gaza-Eintopf aus Mangold, Kichererbsen und Rindfleisch, gebunden mit Tahini und Sumach-Wasser.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rindfleisch (aus der Schulter)
• 800 g Mangold
• 250 g Kichererbsen (gegart, aus dem Glas)
• 4 EL Sumach
• 5 EL Tahini
• 2 EL Mehl
• 1 Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund Dill
• 2 rote Chilischoten
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Sumach mit 300 ml heißem Wasser übergießen und 30 Min. ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb gießen und das rotbraune Sumach-Wasser auffangen – die Kerne wegwerfen.
2. Rindfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl bei starker Hitze 6 Min. kräftig anbraten, mit 600 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 50 Min. weich schmoren.
3. Mangold waschen, Stiele in 1 cm breite Stücke und Blätter in Streifen schneiden; Zwiebel würfeln, Knoblauch und Chilischoten fein hacken und den Dill grob schneiden.
4. Zwiebel im restlichen Olivenöl 5 Min. dünsten, Mangoldstiele 5 Min. mitgaren, Blätter zugeben und zusammenfallen lassen, dann alles zum Fleisch in den Topf geben.
5. Mehl in einer trockenen Pfanne 2 Min. hell rösten, mit Tahini und dem Sumach-Wasser glatt rühren und unter Rühren in den Topf gießen; Kichererbsen zugeben und 15 Min. offen köcheln, bis der Eintopf sämig bindet.
6. Knoblauch, Chili und Dill unterheben, 3 Min. ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm mit Fladenbrot servieren – so schmeckt Sumagiyya in Gaza am besten.