Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Shakriyeh (Lamm in Joghurt)

Lammstücke in samtiger Joghurtsauce mit Knoblauch und Koriander weich geschmort, klassisch mit Reis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammfleisch (aus der Schulter)
• 1 kg Joghurt
• 1 EL Speisestärke
• 1 Ei
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 3 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 200 g Langkornreis
• 50 g Mandeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammfleisch in 4 cm große Stücke schneiden, mit der halbierten Zwiebel, den Lorbeerblättern und 1 l Wasser aufsetzen und bei sanfter Hitze 60 Min. garen, dabei den Schaum abschöpfen.
2. Fleisch herausheben, die Brühe durch ein Sieb gießen und 400 ml davon abmessen; Zwiebel und Lorbeer wegwerfen.
3. Joghurt mit dem verquirlten Ei, der in 3 EL Wasser gelösten Speisestärke und 1 TL Salz glatt rühren, in einen weiten Topf geben und unter ständigem Rühren in eine Richtung langsam zum Simmern bringen – erst dann ist die Sauce hitzestabil.
4. Die abgemessene Brühe einrühren, die Lammstücke zugeben und offen 20 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Sauce dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
5. Knoblauch fein hacken, mit dem gehackten Koriander in 1 EL Butterschmalz 1 Min. anschwitzen und unterrühren; die Mandeln im restlichen Butterschmalz 3 Min. goldbraun rösten.
6. Den Reis in Salzwasser garen, das Lamm mit der Joghurtsauce darüber anrichten, mit Mandeln bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.