Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Shorbat Khodra

Klare Gemüsesuppe mit Karotten, Zucchini, Kartoffeln und Tomaten, mild mit Olivenöl und Petersilie abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Karotten
• 1 Zucchini
• 2 Kartoffeln
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten und Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, Zucchini ebenso würfeln, Tomaten häuten und grob hacken; Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 4–5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Karotten und Kartoffeln zugeben, 3 Min. mitdünsten, dann die Tomaten unterrühren und 5 Min. einkochen, bis sie zerfallen.
4. Mit der heißen Brühe aufgießen, salzen und pfeffern und offen 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln – die Brühe soll klar bleiben, also nicht sprudelnd kochen.
5. Die Zucchiniwürfel zugeben und weitere 6–8 Min. garen, bis alles Gemüse bissfest weich ist.
6. Mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß mit Fladenbrot servieren.