Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Shorbat Lissan Asfour

Kräftige Hühnerbrühe mit Orzo-Nudeln, Tomate und einem Hauch Zimt, in Beirut ein Kinderliebling.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Hähnchenschenkelfilet
• 150 g Kritharaki (Orzo)
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zimt
• 1,5 l Hühnerbrühe
• 2 EL Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
2. Butter in einem weiten Topf schmelzen und das Fleisch mit der Zwiebel 6–7 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch rundum weiß und die Zwiebel glasig ist.
3. Tomatenmark und Zimt zugeben, 1 Min. mitrösten, bis die Farbe dunkelrot wird, dann die Tomatenwürfel unterrühren und 4 Min. einkochen.
4. Mit der heißen Hühnerbrühe aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt 15 Min. sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
5. Die Orzo einstreuen und offen 8–9 Min. garen, dabei mehrmals umrühren, damit sie nicht am Boden ansetzen – die Suppe wird dabei leicht bindig.
6. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern heiß auftragen.