Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Rape y Almendras

Katalanische Seeteufelsuppe, mit einer Picada aus gerösteten Mandeln, Brot und Safran gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Seeteufelfilet
• 100 g Mandeln (geschält)
• 2 Scheiben Weißbrot
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 100 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Seeteufel von Haut und Mittelgräte befreien, in 3 cm große Würfel schneiden, salzen und bis zur Verwendung kalt stellen.
2. 3 EL Olivenöl erhitzen und darin die Mandeln, die Brotscheiben und zwei Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze 3–4 Min. goldbraun rösten; alles herausnehmen, mit dem Safran und etwas Brühe im Mörser oder Mixer zu einer glatten Picada verarbeiten.
3. Zwiebel und den restlichen Knoblauch fein hacken und im verbliebenen Öl 6–8 Min. bei milder Hitze weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Die gehäuteten, gewürfelten Tomaten zugeben und 8 Min. einkochen, bis die Masse dunkel und marmeladenartig ist, dann mit dem Weißwein ablöschen und 2 Min. verdampfen lassen.
5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, 10 Min. köcheln, die Picada einrühren und weitere 5 Min. sanft binden lassen, bis die Suppe leicht sämig wird.
6. Die Fischwürfel einlegen und bei abgeschalteter Hitze 4–5 Min. ziehen lassen, bis sie glasig-weiß sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.