Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Caldo Gallego

Klare galicische Suppe aus Grünkohl, mehligen Kartoffeln und weißen Bohnen, die die Brühe von selbst bindet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 400 g Grünkohl
• 700 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Rindfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag abgießen und mit dem Rindfleisch, der halbierten Zwiebel und dem Lorbeerblatt in 2 l kaltem Wasser zustellen.
2. Langsam zum Sieden bringen, den Schaum abschöpfen und zugedeckt 50–60 Min. sanft köcheln, bis die Bohnen weich sind und das Fleisch sich mit der Gabel teilen lässt.
3. Den Grünkohl von den groben Rippen befreien, in breite Streifen schneiden und gründlich waschen; die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke brechen statt zu schneiden – so geben sie mehr Stärke ab.
4. Fleisch herausnehmen, in mundgerechte Stücke zupfen und beiseitestellen, Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen.
5. Kartoffeln und Grünkohl in die Brühe geben und offen 25 Min. kochen, bis die Kartoffeln an den Rändern zerfallen und die Suppe leicht trüb und sämig wird.
6. Den gehackten Knoblauch im Olivenöl kurz golden braten, das Paprikapulver vom Herd unterrühren und diese Öl-Zubereitung mit dem Fleisch in die Suppe geben; salzen, pfeffern und heiß servieren.