Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Calabaza y Castañas

Galicische Herbstsuppe aus Kürbis und Maronen, mit Lauch gedünstet und mit grünem Olivenöl abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
• 300 g Maronen (vorgegart)
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 6 EL Olivenöl
• 1 Prise Zimt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis waschen, entkernen und samt Schale in 3 cm große Würfel schneiden, die Kartoffel schälen und würfeln; den Lauch längs aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden.
2. 4 EL Olivenöl in einem großen Topf erwärmen und Lauch, gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch 8–10 Min. bei milder Hitze weich dünsten, ohne dass sie bräunen.
3. Kürbis- und Kartoffelwürfel zugeben, 3 Min. mitschwenken und zwei Drittel der Maronen grob zerbrechen und ebenfalls in den Topf geben.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 25 Min. köcheln, bis der Kürbis auf leichten Druck zerfällt.
5. Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und dem Zimt abschmecken; ist sie zu dick, mit etwas heißem Wasser strecken.
6. Die restlichen Maronen grob hacken, über die Teller streuen und die Suppe mit dem übrigen Olivenöl beträufelt servieren.