Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Orzo e Verdure Trentina

Trentiner Gerstensuppe mit Karotte, Sellerie, Lauch und Kartoffeln, langsam gekocht bis sie von selbst bindet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Gerstengrütze (Belboula)
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Stange Lauch
• 2 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Gerste in kaltem Wasser abspülen und mindestens 2 Std., am besten über Nacht, in reichlich Wasser einweichen, danach abgießen.
2. Karotten, Sellerie und Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden, den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden, die Zwiebel fein hacken.
3. Olivenöl und Butter in einem großen Topf erwärmen und Zwiebel, Lauch, Karotte und Sellerie bei milder Hitze 10 Min. dünsten, bis der Lauch weich ist.
4. Gerste und Lorbeerblatt einrühren, mit der heißen Brühe aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Min. köcheln, dabei zwei- bis dreimal umrühren.
5. Die Kartoffelwürfel zugeben und weitere 15–20 Min. garen, bis Gerste und Kartoffeln weich sind und die Suppe von der Stärke sämig geworden ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe in tiefe Teller füllen und mit Schnittlauchröllchen bestreut heiß servieren.