Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupe au Chou-Rave

Milde Kohlrabisuppe mit Kartoffeln und Kerbel, die erst am Teller einen Löffel Crème fraîche bekommt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Kohlrabi
• 300 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe
• 40 g Butter
• 150 g Crème fraîche
• 1/2 Bund Kerbel
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, die zarten inneren Blätter beiseitelegen; Kartoffeln und Zwiebel schälen und ebenso würfeln.
2. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin 4–5 Min. glasig dünsten, dann Kohlrabi und Kartoffeln zugeben und 5 Min. mitdünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
3. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, salzen und zugedeckt 20–25 Min. köcheln, bis die Würfel auf Druck zerfallen.
4. Etwa ein Drittel der Gemüsewürfel herausheben und beiseitestellen, den Rest der Suppe fein pürieren, bis sie samtig ist.
5. Die ausgehobenen Würfel wieder einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. In tiefe Teller füllen, je 1 EL Crème fraîche einsetzen, mit fein gehacktem Kerbel und den zarten Kohlrabiblättern bestreuen und servieren.