Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupe de Cresson

Leuchtend grüne Brunnenkressesuppe mit Kartoffeln und Sahne, deren feine Pfeffernote erst am Ende zugegeben wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Brunnenkresse
• 400 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe
• 30 g Butter
• 150 ml Sahne
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Brunnenkresse waschen, die groben Stiele abschneiden und beiseitelegen, die zarten Blätter grob hacken; Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln.
2. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin 4 Min. glasig dünsten, dann die Kartoffelwürfel und die groben Kressestiele zugeben.
3. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 18–20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln zerfallen.
4. Die gehackten Kresseblätter einrühren und nur 1 Min. mitziehen lassen – länger und die Suppe verliert ihr frisches Grün.
5. Sofort sehr fein pürieren, die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, dabei nicht mehr kochen lassen.
6. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit einigen ganzen Kresseblättern belegen und heiß servieren.