Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Velouté Dubarry

Samtige Blumenkohlsuppe mit Sahne und Muskat, fein passiert und mit goldenen Croûtons bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 900 g)
• 1 Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 40 g Butter
• 1/2 TL Muskat
• 2 Scheiben Weißbrot
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen zerteilen, dabei acht schöne Röschen beiseitelegen; Kartoffel und Zwiebel schälen und würfeln.
2. 30 g Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin 4–5 Min. glasig dünsten, ohne sie zu bräunen – die Suppe soll hell bleiben.
3. Blumenkohl und Kartoffel zugeben, kurz mitdünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis alles sehr weich ist; die acht Röschen in den letzten 8 Min. mitgaren und dann herausheben.
4. Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5 Min. rundum goldbraun rösten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Suppe fein pürieren, durch ein Sieb streichen, die Sahne einrühren und noch einmal erhitzen, ohne sie kochen zu lassen; mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die restliche Butter untermontieren, die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit den beiseitegelegten Röschen und den Croûtons servieren.