Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupe Corse aux Haricots

Korsischer Gemüseeintopf mit weißen Bohnen, Wirsing und kurzen Nudeln, mit Knoblauch und Olivenöl abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 1/2 Kopf Wirsing
• 2 Karotten
• 2 Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 reife Tomaten
• 100 g Suppennudeln
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zweig Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und abspülen; Wirsing in schmale Streifen, Karotten und Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Lauch in feine Ringe schneiden und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
3. 3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Lauch und Knoblauch 6–8 Min. bei milder Hitze weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Bohnen, Tomaten und Thymian zugeben, mit 1,5 l Wasser aufgießen und zugedeckt 50–60 Min. sanft köcheln, bis die Bohnen weich sind.
5. Karotten, Kartoffeln und Wirsing einrühren und weitere 20 Min. garen, dann die Suppennudeln einstreuen und 8 Min. offen ziehen lassen, bis sie bissfest sind.
6. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Thymianzweig entfernen und die Suppe mit dem restlichen Olivenöl beträufelt in tiefen Tellern servieren.