Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Buttermilchsuppe mit Backpflaumen

Kalte norddeutsche Buttermilchsuppe mit weich gezogenen Backpflaumen, Zimt und einem Hauch Zitronenschale.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Trockenpflaumen
• 1 l Buttermilch
• 80 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Zimt
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 200 ml Wasser

Zubereitung

1. Die Trockenpflaumen entsteinen, halbieren und mit dem Wasser in einem kleinen Topf 10 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze weich ziehen lassen; wer mag, weicht sie schon über Nacht ein.
2. Die Schale der Zitrone dünn abreiben und 2 EL Saft auspressen, beides beiseitestellen.
3. Die Speisestärke mit 4 EL kalter Buttermilch glatt rühren, damit sich später keine Klümpchen bilden.
4. Die restliche Buttermilch mit Zucker, Zimt und einer Prise Salz in einem weiten Topf unter ständigem Rühren auf höchstens 70 °C erwärmen – sie darf keinesfalls kochen, sonst flockt sie aus.
5. Die angerührte Stärke einrühren und die Suppe unter Rühren 2–3 Min. leicht andicken, bis sie die Kelle sichtbar überzieht, dann vom Herd nehmen.
6. Die Pflaumen samt Einweichwasser, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren, die Suppe mindestens 2 Std. kalt stellen und eisgekühlt in tiefen Tellern servieren.