Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Grünkernsuppe

Geschroteter Grünkern kocht in Gemüsebrühe weich und wird mit Zwiebel, Sahne und Petersilie cremig püriert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Grünkernschrot
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 100 g Sellerieknolle
• 2 EL Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 Prise Muskat
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel, Karotte und Sellerieknolle fein würfeln und den Grünkernschrot in einem Sieb kurz kalt abspülen.
2. Die Butter im Topf schmelzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 5 Min. anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
3. Den Grünkernschrot zugeben und 2 Min. mitrösten, bis er deutlich nussig duftet.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe bei sanfter Hitze 25 Min. köcheln lassen, bis der Grünkern ganz weich ist.
5. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren, die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Noch einmal kurz erhitzen, ohne zu kochen, in Teller füllen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.