Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Patsas

Kutteln kochen stundenlang mit Knoblauch und Lorbeer weich und kommen mit scharfer Essig-Knoblauch-Sauce auf den Tisch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Kutteln (vorgegart)
• 1 Zwiebel
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 2 Lorbeerblätter
• 100 ml Rotweinessig
• 1 TL Chiliflocken
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kutteln gründlich unter kaltem Wasser waschen, in 3 cm breite Streifen schneiden, einmal aufkochen und das erste Kochwasser vollständig weggießen.
2. Kutteln mit der halbierten Zwiebel, der Karotte, den Lorbeerblättern und 4 ganzen Knoblauchzehen neu aufsetzen, salzen und zugedeckt 2,5 Std. sanft kochen, bis sie butterweich sind.
3. Zwiebel, Karotte und Lorbeer herausfischen, die Kutteln herausheben und die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
4. Butter schmelzen, das Mehl darin 1 Min. hell anschwitzen und mit 1 l der heißen Brühe klümpchenfrei aufgießen; 5 Min. binden lassen.
5. Für die Würzsauce die restlichen 4 Knoblauchzehen mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken und mit Rotweinessig und Chiliflocken verrühren.
6. Kutteln in der gebundenen Brühe erhitzen, in tiefen Tellern anrichten, kräftig pfeffern und Essig-Knoblauch-Sauce sowie Zitronenspalten dazu reichen.